Click & Collect : 5 conseils pour les res­tau­rants

Les clients choi­sis­sent un res­tau­rant ou un café en ligne, com­man­dent des plats et des boissons via le site Internet et viennent les chercher eux-mêmes : voici le concept du Click & Collect. Un concept qui offre aux pro­fes­sion­nels de la gas­tro­no­mie de nouvelles op­por­tu­ni­tés de vente et permet aux clients de déguster leurs plats préférés à la maison. Ainsi, les deux camps en profitent, surtout en période de Covid-19, avec les res­tric­tions en vigueur pour raisons sa­ni­taires. Mais comment commencer avec succès un système de ventes à emporter ?

Le secteur de la res­tau­ra­tion est l’un des plus touchés par les mesures visant à endiguer l’épidémie de Covid-19. Il y a eu une forte baisse du chiffre d’affaires en raison des fer­me­tures. Selon le cabinet Food Service Vision, la baisse globale du chiffre d’affaires pour la période du 16 au 30 mars est estimée à 74 % en France.

Toutefois, les chiffres montrent également que certains secteurs ont récupéré un peu plus vite que d’autres. La res­tau­ra­tion rapide, les fast-foods et les snack-bars ont pu compenser une partie des pertes grâce à la vente à emporter : en juin de cette année, la perte de chiffre d’affaires a été de 18 % par rapport à 2019, contre 42 % pour la res­tau­ra­tion à table. Cela montre l’im­por­tance du Click & Collect pour les res­tau­rants dans la situation actuelle. C’est également un secteur d’activité pro­met­teur pour l’après-corona.

La di­gi­ta­li­sa­tion des en­tre­prises locales est de plus en plus im­por­tante. Cela vaut également pour le secteur de la gas­tro­no­mie. Les clients peuvent se rendre sur le site Internet du res­tau­rant pour en apprendre plus les plats proposés, les prix et les éven­tuelles pro­mo­tions. Il est également possible d’intégrer des fonc­tion­na­li­tés par­ti­cu­liè­re­ment utiles pour la vente à emporter, comme un menu in­te­rac­tif. De nombreux systèmes de commande offrent également la pos­si­bi­lité de payer en ligne. C’est un réel avantage, notamment en raison des mesures d’hygiène ac­tuel­le­ment requises.

Cependant, un site Internet ne sert pas seulement à faciliter la commande des clients. Avec la bonne stratégie, il est également plus facile de gagner de nouveaux clients. Une façon peu coûteuse de faire connaître votre site Internet, et donc votre res­tau­rant, est l’op­ti­mi­sa­tion pour les moteurs de recherche (SEO). En op­ti­mi­sant le ré­fé­ren­ce­ment de votre site Internet, il a de bonnes chances de se retrouver en tête des résultats de recherche. C’est important car plus vous êtes en haut de la liste, plus les in­ter­nautes sont sus­cep­tibles de cliquer.

Qu’il s’agisse d’un petit café ou d’un res­tau­rant gas­tro­no­mique, les conseils suivants vous aideront à mettre en place avec succès le Click & Collect ou à améliorer votre offre actuelle.

Votre res­tau­rant est présent sur les réseaux sociaux et vous avez déjà une base de fans ? Comptez sur le social commerce, la vente de produits via les médias sociaux. Car cela fonc­tionne aussi pour le secteur de la res­tau­ra­tion, du moins en partie. Les res­tau­rants et cafés peuvent vendre par le biais d’Instagram et de Facebook des bons d’achat. Ceux-ci peuvent être payés en ligne et retirés sur place ou envoyés par mail ou par courrier.

Si vous ne proposez qu’une petite sélection de produits, comme des bons d’achat de dif­fé­rentes valeurs, le bouton acheter pour les réseaux sociaux de IONOS est également une bonne option. Cette solution de e-commerce peut être fa­ci­le­ment intégrée à votre site Internet et à vos comptes sur les réseaux sociaux. Toutefois, il est important de noter que la vente via les réseaux sociaux n’est pas une activité autogérée et qu’elle demande une main­te­nance régulière.

La news­let­ter est une autre solution efficace pour attirer de nouveaux clients et maintenir la relation avec les clients existants. Il vous manque une base de données ? Les for­mu­laires d’ins­crip­tion peuvent être fa­ci­le­ment intégrés à votre site Internet avec les outils ap­pro­priés. Le design et la diffusion peuvent également être traités avec des solutions au­to­ma­ti­sées sans grande con­nais­sance préalable. Mais avant de créer une news­let­ter, il est conseillé de réfléchir au contenu. Car pour qu’une campagne d’emailing soit un succès, elle doit offrir à vos abonnés une réelle valeur ajoutée. Des menus ré­gu­liè­re­ment mis à jour, de nouveaux services ou des offres spéciales in­té­res­se­ront cer­tai­ne­ment vos clients. La news­let­ter est également parfaite pour informer vos abonnés sur les pré­cau­tions d’hygiène et la mise en place de la vente à emporter en période de con­fi­ne­ment.

Vos clients sont habitués à un service parfait et à des produits de qualité ? Assurez-vous de respecter vos normes élevées dans les offres à emporter. Commencez par revoir votre menu. En effet, il n’est pas toujours né­ces­saire de proposer l’in­té­gra­lité des plats pour la vente à emporter. Prenez en compte le temps de pré­pa­ra­tion : la nour­ri­ture doit être prête ra­pi­de­ment. Aucun client n’a envie d’attendre sa commande pendant des heures. De plus, les plats doivent survivre au transport tant sur le plan visuel que sur le plan gustatif. Un steak cuit à point dans une sauce au vin rouge ne trouve pas forcément sa place sur un menu Click & Collect.

La question de l’emballage est également im­por­tante pour la vente à emporter. Alors que la pizza est livrée dans des cartons plus ou moins stan­dar­di­sés depuis des décennies, il existe de nom­breuses options dif­fé­rentes pour les pâtes, soupes et autres plats. Lors du choix de l’emballage, les critères pratiques sont tout aussi im­por­tants que les critères éco­lo­giques. Pour éviter les montagnes de déchets inutiles, il existe aujourd’hui de nombreux types d’em­bal­lages faits de matériaux 100 % bio­dé­gra­dables. Par exemple, utilisez des bols et des verres en fibre de canne à sucre ou en carton recyclé avec un re­vê­te­ment à base d’amidon à l’intérieur. Si vous souhaitez proposer à vos clients le Click & Collect sur le long terme, des systèmes de consigne tels que Reconcil peuvent également être une option.

Lorsqu’il s’agit de la pré­pa­ra­tion et de la vente de denrées ali­men­taires, l’hygiène est d’une grande im­por­tance, encore plus depuis l’épidémie de Covid-19. Des mesures d’hygiène strictes doivent être res­pec­tées pour protéger le personnel et les clients.

Dé­fi­nis­sez des mesures d’hygiène en tenant compte des normes sa­ni­taires édictées par le Ministère de l’Agri­cul­ture et de l’Ali­men­ta­tion et votre contrat d’assurance et veillez à ce qu’elles soient res­pec­tées à tout moment. L’idéal est de remettre les plats préparés au client par une fenêtre ou un comptoir tem­po­raire. Si vous ne disposez pas de l’espace né­ces­saire, indiquez clai­re­ment à l’extérieur que le nombre de personnes admises à l’intérieur est limité, que les règles de dis­tan­cia­tion sociale (1,5 mètre) doivent être res­pec­tées et que le port du masque est obli­ga­toire. En outre, vous devez donner aux clients la pos­si­bi­lité de se dé­sin­fec­ter les mains, par exemple en ins­tal­lant un dis­tri­bu­teur de gel hy­droal­coo­lique à l’entrée du res­tau­rant.

Moins il y a de contacts, mieux c’est. Cela s’applique également au paiement. Demandez à vos clients de pré-commander en ligne ou par téléphone, puis de payer à l’avance avec PayPal ou sans contact avec une carte. Les clients doivent se sentir en sécurité. Informez-les donc de vos mesures d’hygiène di­rec­te­ment sur place, mais aussi sur votre site Internet, sur les réseaux sociaux et dans votre news­let­ter.

Les clients réguliers sont par­ti­cu­liè­re­ment im­por­tants dans la gas­tro­no­mie car ils re­vien­nent toujours et dépensent en moyenne plus que les autres. Mais comment trans­for­mer des clients en clients réguliers ? Les pro­grammes de fidélité sont très efficaces. Si vous voulez faire dans la sim­pli­cité, une carte à tamponner est une bonne option. La carte est tamponnée à chaque fois qu’un client vous commande de la nour­ri­ture à emporter. Après un nombre prédéfini, son repas lui est offert.

Avec le logiciel approprié connecté au système de caisse, vous pouvez également offrir à vos clients une carte client digitale sous forme d’app. Il fonc­tionne sur le même principe que la carte à tamponner, mais vous offre un avantage con­si­dé­rable : vous recevez des sta­tis­tiques dé­tail­lées sur les achats des dé­ten­teurs de la carte et pouvez ainsi in­di­vi­dua­li­ser le programme de fidélité. Il en va de même pour un compte client numérique. Pour chaque commande à emporter, une certaine somme est créditée au client. Il peut ensuite utiliser le crédit accumulé plus tard. Vous avez un client régulier qui vient depuis des années ? Un statut de VIP est ici approprié, avec des offres spéciales spé­ci­fiques.

Là encore, informez vos clients réguliers sur les canaux de com­mu­ni­ca­tion de vos pro­grammes de fidélité et de vos offres spéciales.